Chimica fisica di latte e derivati

Caratterizzazione delle micelle di caseina in latte di mucca

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La distribuzione delle dimensioni e la composizione proteica delle micelle di caseina nel latte di mucche Holstein-Friesian è stata determinata in funzione dello stadio e del numero di lattazioni. La composizione proteica non è risultata variare significativamente tra il latte delle diverse mucche o in funzione dello stadio di lattazione, al contrario delle dimensioni e della dispersività delle micelle di caseina che sono risultate correlate alla singola mucca ma non allo stadio di mungitura e di lattazione. Le dimensioni delle micelle di caseina nel latte delle singole mucche non sono risultate dipendere dall’età, produzione di latte o stadio di lattazione o al contenuto in grassi e proteine del latte.

Bibliografia

di C.G. (Kees) de Fruif e T. Huppertz, NIZO Food Research e Utrecht Univ. (p. 4649-4655): Journal of Agricultural and Food Chemistry vol. 60 n. 18 (2012)

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