Colture di bioprotezione

In Europa, 29 milioni di tonnellate di prodotti lattiero-caseari vengono eliminati ogni anno a causa di contaminazioni di lieviti e muffe presenti naturalmente nell’ambiente che possono proliferare principalmente a causa di interruzione della catena del freddo.

Al fine di vincere questa sfida, negli ultimi anni CHR-Hansen ha identificato ceppi di colture, comunemente impiegate nel settore lattiero-caseario, che permettano di mantenere i prodotti lattieri freschi e privi di contaminanti. La gamma di colture naturali FreshQ® proposta da CHR-Hansen consente alle aziende del settore lattiero-caseario di estendere la shelf-life dei prodotti, ridurre il rischio di sporulazione e inibire la crescita di lieviti e muffe, in maniera naturale. Impiegato nella produzione di prodotti come latti fermentati e formaggi freschi, oltre ai vantaggi sopra descritti permette una riduzione degli scarti durante la fase di produzione, logistica e dei resi.

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