Le formatrici per scamorza proposte da CMT sono realizzate con una struttura d’acciaio inox Aisi 304 (UNI X 5 Cr Ni 18 10), con teflonatura sulle parti a contatto con il prodotto. La capacità produttiva varia da 400 a 1000 kg/h, in funzione della pezzatura. La macchina è predisposta per il lavaggio automatico CIP, è dotata di tubazioni e turbine di lavaggio e contapezzi incorporato. La formatura può essere automatica sferica a rullo da 10 a 600 g; semiautomatica cilindrica a giostra da 50 a 500 g (trecce) e da 200 a 4000 g (silani); continua per nodini, trecce e scamorze.

Il motore elettrico servoventilato dispone di controllo elettronico della velocità (gestione con inverter) per il rullo di formatura, con adattamento istantaneo della velocità alla coppia resistente (gestione con inverter vettoriale) per le quattro coclee. I supporti delle coclee hanno guarnizioni flussate con comando da elettrovalvola. Sul pannello comandi è disponibile una sonda per la lettura e la visualizzatore della temperatura della pasta. Impianto elettrico di bordo e pannello comandi sono d’acciaio inox a tenuta stagna.