La lisina gioca un ruolo importante per la qualità nutrizionale del latte artificiale ma purtroppo è facilmente danneggiabile durante l’essicamento spray normalmente utilizzato nella produzione dei prodotti per l’infanzia. Lo studio dimostra che l’entità della perdita di lisina può essere controllata regolando la temperatura d’ingresso dell’aria e il rapporto aria-liquido. A seconda delle condizioni di essiccamento a spruzzo, è stato possibile ottenere dal 10,4±2,9% in meno a nessuna perdita di lisina in scala sia di laboratorio sia pilota.
L’impatto principale sulla lisina potrebbe essere attribuito al tempo di permanenza delle particelle nell’impianto di essiccamento. L’entità della perdita di lisina delle polveri essiccate a spruzzo durante il periodo di conservazione può essere ridotto con basse temperature di stoccaggio e basso contenuto d’acqua della polvere.
Bibliografia
di I. Schmitz-Schung et al., (p. 443-462); Dairy Science & Technology, vol. 93, n. 4-5 (2013)
