Asiago

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    Formaggio a DOP di latte vaccino intero, o pressato, o da latte parzialmente scremato per affioramento dopo riposo di 6-12 ore, o d’allevo. Le forme pesano 9-14 kg e hanno diametro di 30-36 cm; lo scalzo è di 9-12 cm. Il grasso non è inferiore al 34%. È prodotto nelle province di Vicenza e di Trento e in alcuni Comuni del padovano e del trevigiano.

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