Formaggi freschi

Prodotti molto umidi e deperibili con un estratto secco del 30% o inferiore. In generale vengono ottenuti per coagulazione molto lenta. La cagliata che si ottiene ha acidità lattica e di norma non viene sottoposta a maturazione. Tra i formaggi freschi vi sono: formaggi freschi non definiti ad alto tenore di acqua (più dell’82%); formaggi freschi salati (Demi-sel, Goumay frais…); formaggi freschi non salati (Petit Suisse, arricchito crema, Neufchâtel, Fromage blanc). Alcuni di questi formaggi (Neufchâtel, Goumay frais) possono subire una breve maturazione con muffe bianche.

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