Parmigiano reggiano

Formaggio a DOP dalle molte imitazioni in più continenti è il più classico dei formaggi italiani; si ottiene, nelle aree emiliane definite per legge, da latte di due mungiture, con parziale separazione del grasso per affioramento. Le forme pesano almeno 24-25 kg e hanno diametro di 35-45 cm e scalzo di 18-24 cm. È forse il formaggio italiano per il quale la ricerca scientifica e tecnologica è stata più intensa; il latte deve provenire da allevamenti ove gli insilati non sono consentiti a sempre maggiore tutela del prodotto e del consumatore.

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