Il formaggio con solo latte d’asina

foto 1Si chiama Asinino Reggiano ed è il primo formaggio al mondo ottenuto esclusivamente con latte d’asina; l’azienda che lo produce è la Montebaducco di Salvarano di Quattro Castella, Reggio Emilia, dove Giuseppe Borghi e il figlio Davide allevano dagli inizi degli anni novanta oltre 800 asini appartenenti a 11 razze diverse. «Si tratta di un’autentica novità in quanto fino a non più di un anno fa la possibilità di trasformare il latte d’asina in formaggio si scontrava con l’impossibilità di caseificarlo con i cagli in uso per la trasformazione degli altri latti – racconta Davide Borghi. – L’ostacolo è stato superato grazie all’uso del caglio di cammello». Il risultato è un formaggio magro, ottenuto da latte non pastorizzato – disponibile nella tipologia a pasta tenera o semidura – e dal gusto molto particolare.

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