Effetti degli ioni metallici su crescita, sistema di β-ossidazione e attività tioesterasica di Lactococcus lactis
di L. Li e Y. Ma, Northeast Agricultural Univ. (p. 5975-5982)
Lo studio ha valutato gli effetti di ioni metallici bivalenti, Ca2+, Mg2+, Fe2+ e Cu2+ su crescita, sistema di β-ossidazione e attività tioesterasica di Lactococcus lactis. Gli ioni Ca2+ e Fe2+ sono risultati accelerare la crescita, mentre il Cu2+ è risultato inibirla. Il Mg2+, invece, ha inibito la crescita di L. lactis a bassa concentrazione, mentre l’ha stimolata ad alta concentrazione. Gli ioni metallici bivalenti hanno presentato effetti significativi, sia stimolanti che inibenti, sull’attività dei 4 enzimi chiave del sistema di β-ossidazione (acil-CoA deidrogenasi, enoil-CoA idratasi, L-3-idrossiacil-CoA deidrogenasi e tiolasi) e sulla tioesterasi di L. lactis. I risultati ottenuti aiutano a comprendere gli effetti di tali ioni sull’attività enzimatiche di L. lactis.
Bibliografia
Journal of Dairy Science, vol. 97, n. 10 (2014)
