Macchine

Polivalenti a culla

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La polivalente Plus è stata realizzata da CMT per la trasformazione del latte in cagliata. Costituita da una vasca a pianta rettangolare con sezione a culla, è costruita in acciaio inox austenitico Aisi 304. La lira frangicagliata, formata da lame inox inclinate e affilate su un lato e da agitatori bilanciati che ruotano, è fissata su un albero imperniato ai lati della vasca. Gli agitatori bilanciati sono montati sul lato non affilato delle lame, per avere rotazioni opposte della lira in fase di taglio e rimescolamento. Dopo la cagliatura, ed eventuale maturazione sotto siero, la vasca può essere ribaltata per lo scarico della cagliata grazie al sistema oleoidraulico a pistoni. Tramite uno scarico parziale a circa metà vasca si può effettuare un primo drenaggio del siero dolce. Quello rimasto è eliminato durante lo scarico della cagliata con il progressivo ribaltamento della polivalente. La macchina ha un’intercapedine sulla superficie a culla della vasca, per alzare o mantenere la temperatura del prodotto, con un tubo interno che uniforma la distribuzione di vapore (pressione 0,5 bar max) o acqua calda.

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