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Tecnologia casearia

Yogurt fortificati con β-glucano: caratteristiche

L’effetto del β-glucano d’avena sulla fermentazione di yogurt compatti è stato studiato incorporando lo 0; 0,1; 0,2; 0,3; 0,4 e 0,5% di β-glucano purificato nella miscela da yogurt. I livelli fino a 0,3%…

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