"batteri lattici" tag

Formaggio, formico e… caffè

A volte mi chiedo se il vero nemico dell’agroalimentare italiano sia l’Italian sounding o la disinformazione e l’ignoranza tecnica che regnano sovrane sui (social) media italiani quando si parla e si scrive di…

Identificazione di specie di LAB e Bifidobacterium

Metodo PCR one-step per l’identificazione specifica di 10 batteri lattici comuni e Bifidobacterium in latte fermentato di Wenwei Lu et al. State Key Laboratory of Microbial Technology, Shandong University, Jinan, Cina (pp. 7-12)…

Caratterizzazione della microflora di un formaggio tipico

Identificazione, tipizzazione e valutazione delle caratteristiche casearie di batteri lattici isolati dal formaggio Vastedda della valle del Belìce Lo studio si è proposto di caratterizzare la popolazione autoctona di batteri lattici (LAB) nel…

Starter per migliorare l’aroma di formaggi industriali

Composizione volatile e miglioramento della aroma di formaggio Manchego industriale utilizzando Lactobacillus paracasei subsp. paracasei e altri ceppi autoctoni come aggiunta agli starter. È stato valutato l’uso di diversi ceppi autoctoni di batteri…

Incapsulamento di batteri lattici per il miglioramento organolettico dei formaggi

Un estratto privo di cellule di lattococchi (CFE) è stato intrappolato con successo in lievito attenuato liofilizzato. Il processo di intrappolamento ha previsto la diffusione passiva degli enzimi dal CFE in lievito durante…

I batteriofagi dei batteri lattici: problemi e soluzioni

I batteriofagi sono considerati la principale causa di rallentamento o di fallimento della fermentazione lattica durante la produzione di yogurt e formaggi. Le infezioni da batteriofagi rappresentano ancora uno dei principali problemi per…

Batteri lattici: un concentrato di risorse e potenzialità

I batteri lattici stanno rivelando sempre maggiori potenzialità di interesse alimentare ancora in parte inesplorate; sono quindi da considerarsi un prezioso strumento non solo per le loro proprietà tecnologiche, ma oggi ancor di…

Tecniche di microincapsulamento di batteri lattici

Batteri lattici sono stati microincapsulati con alginato e altri idrocolloidi gelificanti (gellano e kappa-carragenano/ semi di carruba). Le microcapsule di alginato di sodio con gellano hanno presentato una struttura meno viscosa, più dura…

Regolazione dell’attività antibatterica di lattobacilli

Sono stati sottoposti a screening centosessanta batteri lattici isolati da prodotti caseari tradizionali iraniani nei riguardi del loro potenziale antibatterico. Tra essi, un isolato ad alta attività antibatterica contro sia Staphylococcus aureus (PTCC…

Polo italiano di eccellenza per fermenti e batteri lattici

È in continua evoluzione il gruppo Clerici-Sacco: una recente e importante acquisizione; il costante impegno nella ricerca e sviluppo a cui l’azienda dedica importanti risorse; l’ingresso nell’impresa delle nuove generazioni della famiglia proprietaria Una strategia a lungo…

Il Latte © 2017 Tutti i diritti riservati

© 2014 Tecniche Nuove Spa • Tutti i diritti riservati. Sede legale: Via Eritrea 21 - 20157 Milano.
Capitale sociale: 5.000.000 euro interamente versati. Codice fiscale, Partita Iva e Iscrizione al Registro delle Imprese di Milano: 00753480151