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L’USDA intende procedere all’acquisto di Cheddar in surplus

La scorsa settimana il Dipartimento americano dell’Agricoltura (USDA) ha annunciato che procederà all’acquisto di  20 milioni di $ di formaggio cheddar per ridurre il surplus privato di formaggio che ha raggiunto livelli record….

Cheddar prodotto in loco per conquistare gli USA

Arla e Dairy Farmers of America (DFA) hanno deciso di creare una joint venture che prevede la costruzione di un piccolo caseificio negli Stati Uniti destinato alla produzione di cheddar. Alla loro prima…

In UK, retailer e filiera latte sono dalla stessa parte

Sei mesi fa, Tesco aveva annunciato lo stanziamento di un sostegno finanziario addizionale agli allevatori di First Milk che forniscono il latte usato per produrre cheddar Tesco private label. Tale sostegno era stato…

Attività biologica di estratti peptidici di alcuni formaggi

Attività antibatterica e antimicotica di estratti idrosolubili di formaggi Mozzarella, Gouda, Svizzero e Cheddar commerciali prodotti in Canada di J. Théolier et al., Univ. Laval (p. 427-438) Lo studio ha valutato l’attività antibatterica…

Lavaggio della cagliata nella produzione del Cheddar

Effetto del lavaggio della cagliata sulle proprietà di formaggio Cheddar a tenore di calcio ridotto o standard di J. Hou et al., Teagasc Food Research Center, Moorepark ed Univ. College Cork (p. 5983-5999)…

Rilevazione dei composti amari nel Cheddar

  Identificazione di peptidi amari in Cheddar stagionati di K. Karametsi et al., Univ. Minnesota (p. 8034-8041) Sono stati caratterizzati i composti responsabili del sapore amaro di formaggio Cheddar “sharp” invecchiato. Tecniche di…

Brevetto Fonterra per mozzarella per pizza

È stato pubblicato il 5 febbraio il brevetto n. 14515919, classe IPC A23C 19/02 presentato da Fonterra Co-Operative Group Limited nell’ottobre del 2014. Il brevetto riguarda un nuovo processo di produzione del formaggio…

Orgoglio inglese per i panini al formaggio

I soci allevatori inglesi di Arla sono i promotori della campagna Anchor Cheddar “il panino al formaggio ha bisogno di voi” mirata a raccontare la storia della più grande azienda casearia del Paese…

Riduzione di aromi sgradevoli in WPC essiccate

L’effetto dell’acidificazione delle proteine concentrate del siero liquido sul sapore dell’essiccato di C.W. Park et al., North Carolina State Univ. (p. 4043-4051) Obiettivo dello studio è stato quello di determinare l’effetto della preacidificazione…

Utilizzo di formaggi diversi dalla mozzarella sulla pizza

Quantificazione delle proprietà di cottura di diversi formaggi sulla pizza, e correlazione con la funzionalità del formaggio di Ma Xixiu et al., Ocean Univ. of China (p. E1528-E1534) Lo studio ha valutato le…

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