Formulazioni per formaggi saporiti e piccanti, anche halal
Azienda storica con profonde radici nella tradizione, Calza Clemente è oggi una realtà molto dinamica, orientata al futuro. Offre formulazioni molto flessibili, che consentono di produrre formaggi con diversi risultati in termini piccantezza…
Colture per formaggi magri e saporiti
I formaggi cosiddetti “continentali” come per esempio gouda, edam e fontal hanno un sapore caratteristico e sono ricchi di nutrienti (proteine, calcio, vitamine A e B12), ma spesso hanno un contenuto elevato di…
Settant’anni al servizio del settore caseario
Dal 1948, le società del Gruppo Mofin Alce producono fermenti lattici liquidi, concentrati, congelati e liofilizzati, penicilli per formaggi erborinati e caglio animale naturale. Da sempre, la missione del gruppo Mofin Alce è…
Colture per crescenza/stracchino
Sacco rivolge grande attenzioni alle produzioni casearie italiane. Come per esempio alla crescenza, un formaggio cremoso, presamico, con fermenti lattici termofili a brevissima maturazione e che, nelle sue varianti, prende anche il nome…
Caglio stabile e puro
Dal 1948, Alce è sinonimo di amore per la tradizione e talento per l’innovazione. Rappresenta un autorevole riferimento per tutti coloro i quali operano nel settore lattiero-caseario attraverso una serie di attività che…
Il siero per custodire le tipicità casearie
La biodiversità dagli starter, garanzia di tipicità Mediterranea Biotecnologie (MeB) è un’azienda italiana che opera in Italia e in altri trentacinque Paesi al mondo nella ricerca, produzione e commercializzazione di colture starter…
Colture di protezione
Sacco propone una vasta gamma di fermenti lattici e muffe bianche che proteggono yogurt, latti fermentati, formaggi freschi, semiduri e duri da microrganismi inquinanti. Tra le linee principali spiccano le seguenti: anti muffe…
Tecnologia
Fermenti lattici liofilizzati
OPS è una miscela specifica per produzioni di latte di pecora, che Food.Com ha studiato per produzioni di formaggi cotti e semicotti. Nata da esperienze di lavoro sul campo in Sardegna, affinando stagione dopo stagione la miscela…
Il formaggio del mese
Pecorino Calcagno
Formaggio a pasta semicotta, da latte intero termizzato o pastorizzato di pecora, è prodotto in regioni quali Sicilia, Sardegna e Basilicata
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