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Nisina da lattococchi contro patogeni in formaggi stagionati

Lo studio ha valutato l’effetto di ceppi di Lactococcus lactis produttori di nisina, isolati da alimenti fermentati, sulla sopravvivenza di due patogeni di origine alimentare, Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus in alcuni formaggi…

Ricerca di ocratossina A in formaggi stagionati

Lo studio riporta un metodo cromatografico abbinato alla spettrometria di massa semplice e affidabile, per la determinazione di ocratossina A in formaggi a pasta dura. Il metodo si basa su una semplice estrazione…

Chimica fisica di latte e derivati

Caratterizzazione sensoriale di formaggio in polvere

Composti aromatici e caratteristiche sensoriali di polveri di formaggio prodotte da formaggi stagionati.

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