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L’Istat fotografa la struttura delle aziende agricole

Nel periodo dicembre 2013 – giugno 2014 l’Istat ha condotto l’Indagine sulla Struttura e Produzioni delle Aziende Agricole – Anno 2013, di concerto con le Regioni e Province autonome competenti per territorio. La…

Alimentazione anti-age per prevenire l’invecchiamento precoce

Sappiamo che la popolazione italiana sta invecchiando, i dati ISTAT 2011 indicano che gli over 65 sono aumentati di circa due milioni di unità negli ultimi 10 anni, il 20,8% degli individui, tra…

Nutraceutica

Valutazione delle capacità immunomodulatorie di un lattobacillo

Indagine in vitro del potenziale immunomodulatorio del probiotico Lactobacillus casei.

L’Africa e il latte

Pur nella complessità delle sue problematiche, il continente africano vede nel latte e derivati una valida risposta socio-economica e nutrizionale alla domanda della popolazione in forte crescita.

Chimica fisica di latte e derivati

Influenza di mangimi biologici sulla composizione del latte

Contenuto e distribuzione di diastereoisomeri dell’acido fitanico in latte biologico influenzato dalla composizione dei mangimi.

Misura delle proteine vecchi e nuovi metodi

Il titolo caseinico è l’indicatore più efficace della qualità del latte rispetto alle proteine totali, parametro utilizzato in Italia per il pagamento latte qualità. Intanto si fa strada un nuovo metodo, il DIAAS, per valutare la…

Chimica fisica di latte e derivati

Sostituzione del sale: effetti in mozzarelle a basso contenuto di umidità

Effetto della sostituzione parziale dell’NaCl con KCl su profilo di tessitura, microstruttura e proprietà sensoriali di mozzarella a basso contenuto in umidità.

Chimica fisica di latte e derivati

Fattori che influenzano l’attività dell’acqua nel Cheddar

Effetti della variazione nella composizione del formaggio e nella maturazione sull’attività dell’acqua in formaggio Cheddar durante la maturazione.

Probiotici nel Pecorino

L’incapsulazione di batteri probiotici in caglio in pasta di agnello è un metodo per produrre Pecorino dotato di proprietà funzionali, che conserva le caratteristiche di tipicità dei formaggi tradizionali.

Microbiologia

Ricerca di Salmonella spp. in latte

Confronto tra metodi colturali rapidi per la rivelazione di specie di Salmonella.

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