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Microbiologia

Microrganismi e produzione di ammine biogene in formaggio

È stato studiato il potenziale dei ceppi Microbacterium foliorum, Proteus vulgaris e Psychrobacter sp. e del lievito Debaryomyces hansenii nel produrre ammine biogeniche (AB), in colture sia pure di ogni batterio in mezzo…

Microbiologia

Probiotici anti-shigatossina II da E. coli

Il Lactobacillus plantarum isolato dal kefir protegge le cellule Vero dalla citotossicità della Shiga tossina tipo II da Escherichia coli O157:H7.

Microbiologia

Probiotici anti-tossine clostridiche

Lactococcus lactis subsp. lactis isolato dal kefir inibisce l’effetto citotossico di Clostridium difficile in vitro.

Chimica fisica di latte e derivati

Influenza di mangimi biologici sulla composizione del latte

Contenuto e distribuzione di diastereoisomeri dell’acido fitanico in latte biologico influenzato dalla composizione dei mangimi.

Chimica fisica di latte e derivati

Sostituzione del sale: effetti in mozzarelle a basso contenuto di umidità

Effetto della sostituzione parziale dell’NaCl con KCl su profilo di tessitura, microstruttura e proprietà sensoriali di mozzarella a basso contenuto in umidità.

Metodi immunologici di analisi

Ricerca di patogeni con un biosensore

Biosensori basati su una rete in situ di immuno-oro nanoparticelle ed ELISA per la ricerca di patogeni.

Microbiologia

Ricerca di Salmonella spp. in latte

Confronto tra metodi colturali rapidi per la rivelazione di specie di Salmonella.

Latte e derivati sotto accusa sul web

Sono sempre più numerosi i siti ad indirizzo vegano che attaccano il latte e lo accusano di tutte le malattie possibili e immaginabili, in netto contrasto con le più importanti linee guida sulla nutrizione.

Bio-componenti del latte bovino

I componenti attivi del latte umano e bovino sono stati molto studiati, anche se attualmente sono poche le pubblicazioni riassuntive disponibili.

Saggi molecolari

Determinazione dell’acidità titolabile

Studio inter-laboratorio sul metodo potenziometrico per la determinazione dell’acidità titolabile in latti fermentati secondo la norma ISO/TS 11869|IDF/RM 150. Il bollettino presenta i risultati e l’analisi statistica di uno studio inter-laboratorio condotto per stabilire la ripetibilità del metodo standard internazionale per la determinazione…

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