"studio" tag

Nuovi peptidi caseari ansiolitici

È stato caratterizzato il digesto con termolisina della β-lattoglobulina, una delle principali proteine del siero di latte, risultante avere attività ansiolitica simile dopo somministrazione intraperitoneale nei topi. Sono stati identificati diversi peptidi a…

Influenza della salamoia sulla crescita di Listeria

Lo studio ha valutato come l’uso di salamoie da formaggio fresche rispetto a salamoie usate e varie combinazioni di pH (4,54-6,01) e concentrazioni di NaCl (14,1-26,9%) influenzino la sopravvivenza di Listeria monocytogenes. La…

Caratteristiche di succhi arricchiti con latte

Lo studio ha valutato bevande a base di succhi di frutta miscelato con latte o soia rispetto al colore (L*, a*, b*), i composti antiossidanti (carotenoidi, acido ascorbico e polifenoli) e attività antiossidante….

Proteine del siero e amido di mais sulle caratteristiche della Feta

Lo studio ha esaminato l’effetto di proteine del siero di latte concentrate e amido di mais sulle proprietà chimiche, reologiche e sensoriali di formaggio Feta. Quattro le combinazioni testate: controllo, 1,5% di amido…

Caratteristiche di adesione intestinale di un lattobacillo

Lo studio ha valutato le proprietà di adesione al muco di ceppi potenzialmente probiotici di Lactobacillus kefiri aggreganti e non aggreganti isolati da kefir, utilizzando substrati diversi. Tutti i ceppi sono stati in…

Valutazione della crescita naturale di Listeria

L’assenza di crescita di List. monocytogenes durante la maturazione del formaggio Cheddar deve essere dimostrata per conformarsi alla legislazione UE. Gli studi dedicati alla valutazione della crescita di List. monocytogenes si basano generalmente…

Quantificare le batteriocine

Le batteriocine sono un gruppo eterogeneo di peptidi o proteine con attività antimicrobica, prodotte prevalentemente da batteri lattici (LAB), con potenziali applicazioni come bioconservanti e probiotici. In questo studio viene descritta una nuova…

Studio sulla sopravvivenza di probiotici

I latti fermentati sono i veicoli più utilizzati per il rilascio di batteri probiotici; tuttavia, durante la lavorazione e la conservazione, questi sono sottoposti a stress dovuti a ossigeno, acidi, freddo. Vi sono…

Studio genetico per predire il contenuto di cellule somatiche

In un precedente studio, i ricercatori dell’Università di Berlino hanno identificato 6 loci genomici che influenzano le deviazioni produttive delle figlie (DYD, daughter yield deviations) per quanto concerne il punteggio delle cellule somatiche…

Stimolazione della salute intestinale

La sperimentazione condotta sui topi con Bifidobacterium bifidum WBIN03 ha indicato che l’esopolisaccaride (EPS) da esso prodotto aumenta la crescita dei lattobacilli e dei batteri anaerobici, mentre inibisce la crescita di enterobatteri, enterococchi…

Il Latte © 2017 Tutti i diritti riservati

© 2014 Tecniche Nuove Spa • Tutti i diritti riservati. Sede legale: Via Eritrea 21 - 20157 Milano.
Capitale sociale: 5.000.000 euro interamente versati. Codice fiscale, Partita Iva e Iscrizione al Registro delle Imprese di Milano: 00753480151