Acido grasso

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    Principale costituente delle sostanze grasse, nelle quali è presente sotto forma di trigliceride. Gli acidi grassi sono molecole solitamente costituite da una catena carboniosa lineare, di lunghezza molto variabile, che ha un gruppo carbossilico a un’estremità e un gruppo metilico all’altra. La loro formula può essere così schematizzata: CH3-RCOOH. Gli acidi grassi si caratterizzano in base al numero di atomi di carbonio della catena e a quello di eventuali doppi legami.

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