Allolattosio (galattosilglucosio)

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    Termine desueto per designare una frazione glucidica del latte di donna. Attualmente, è utilizzato per indicare un isomero del lattosio avente un legame 1-6 in luogo del legame 1-4. Si forma soprattutto in seguito a una reazione di transgalattosilazione da parte della galattosidasi dei batteri lattici (L. bulgaricus, S. thermophilus), donde la sua presenza nello yogurt.

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