Cantal

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    Formaggio francese nato nell’alta Alvernia, a DOP, da latte di vacca crudo intero, è un cilindro di 35-45 kg, largo sui 40 cm (il Petit Cantal pesa fino a 20 e il Cantalet 8-10 kg). Nei 3 tipi il diametro è di circa 40 e rispettivamente sui 27 e sui 20 cm. Ha 40-45 % di acqua, 28-34 di grasso e 20-25% di proteine.

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