Caramello

    0
    600

    Insieme delle sostanze di colore bruno e di sapore amaro ottenute dalla decomposizione termica di uno zucchero (saccarosio o glucosio). La formazione del caramello è favorita da un pH alcalino. Colorante autorizzato come additivo alimentare (E 150). La caramellizzazione si distingue dalla reazione di Maillard per il fatto che non richiede la presenza di un aminoacido.

    LASCIA UN COMMENTO

    Please enter your comment!
    Please enter your name here