Cheddar

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    Nato nel villaggio omonimo nel Somersetshire (UK) alla fine del XVI secolo, è il più classico e famoso formaggio inglese, oggi prodotto in enormi quantità anche in USA e negli altri Paesi del Commonwealth. È un cilindro di pasta dura, e il tipo più comune è largo 36 cm; ne ha altrettanti di scalzo e pesa 32-35 kg. Ne è stata prodotta una forma più o meno cubica di 1 metro di lato, da guinness. Ha una tecnologia particolare: quando la cagliata ottenuta da latte vaccino intero o pastorizzato può venire girata senza rompersi, essa viene tagliata in fette larghe 12-15 cm rivoltate con frequenza, operazione detta cheddaring. Ha 37-38% di umidità, sul 30% di grasso e 25% di proteine. È, in Inghilterra, un formaggio a DOP oggetto di ricerche ininterrotte intese a migliorarne sempre più la qualità.

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