Formaggio di Fossa

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    È una specialità per golosissimi costituita da pecorini e caciotte finiti, di latte vaccino e ovino, che vengono interrati in fossa, secondo modalità stabilite dalla tradizione, per circa 3 mesi. Il formaggio e press’a poco cilindrico, le forme pesano circa 1 kg; e a fine “stagionatura” in fossa presentano un sapore che evolve fino a essere molto piccante con una nota di fondo amara. Il più noto, a DOP, è prodotto a Sogliano al Rubicone.

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