Gruyere

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    Classico formaggio svizzero DOP nato nell’omonima località del Cantone di Friburgo, di enorme rinomanza, da latte intero. È una pasta cotta con occhiatura tipica, di caratteristico sapore. È un cilindro, largo 50-60 cm, scalzo di 12 cm, e del peso di 35-50 kg. Se ne produce anche da latte pastorizzato. La produzione francese è del massimo rilievo. Ha il 33- 39% di acqua, 29-33% di grasso e 26-29% di proteine.

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