Omogeneizzazione

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    Operazione applicata essenzialmente al latte e alla panna allo scopo di mantenere le sostanze grasse del latte sotto forma di emulsione sospesa nella fase acquosa. Tale risultato si ottiene facendo passare il latte o la panna in un condotto a pressioni che possono arrivare a 200 bar nel primo passaggio e a 50 bar nel secondo. I globuli grassi arrivano così ad avere un diametro tra 1 e 2 μm e non possono più separarsi dagli altri costituenti, né affiorare in superficie durante la conservazione. Il processo è indispensabile per il latte e la panna sterilizzati.

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