Raschera

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    Formaggio a DOP da latte di vacca, talora addizionato di latte di pecora o di capra si presenta come un cilindro del peso di 7-9 kg, con diametro 35-40 cm e scalzo 7-9 cm o di forma quadrata di 40 cm di lato e scalzo di 12-15 cm e di 8-10 kg. È tipico della provincia di Cuneo; il tipo “Alpeggio” proviene invece da alcuni Comuni siti a oltre 900 m di altitudine.

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