Le tecniche spettroscopiche vengono usate da tempo nel settore alimentare e in quello lattiero-caseario per il controllo analitico rapido. Tra queste la spettroscopia infrarossa viene sempre più utilizzata perché consente la misura non distruttiva e veloce di molti parametri indispensabili per la caratterizzazione di materie prime, intermedi di lavorazione e prodotti finiti lungo tutta la filiera di produzione e trasformazione del latte.