Lo studio “Effetti di design e modalità di stoccaggio della bottiglia durante la conservazione sulla qualità del latte” di Erin Macedo et al. (School of Food Science, Washington State University, Pullman, WA, Usa) ha valutato come la forma della bottiglia di latte e le modalità di conservazione influenzino la foto-ossidazione e la percezione sensoriale del consumatore.
Bottiglie trasparenti in polietilene tereftalato (PET) (rotonde, quadrate, oblunghe) sono state conservate a 4 °C singolarmente o in gruppo e analizzate ai giorni 0, 4, 7, 10, 12, 14 e 18.
Nell’arco di 18 giorni, i campioni di latte sono stati analizzati per determinare i valori di perossido, sostanze reattive all’acido tiobarbiturico (TBARS), dieni e trieni coniugati.
Un gruppo di consumatori (n=50-54) ha valutato la freschezza dell’aroma (scala 1-7), il gradimento (scala edonica a 9 punti) e le caratteristiche dell’aroma (metodo RATA – *rate-all-that-apply*); i dati sono stati analizzati mediante ANOVA e test HSD di Tukey.
La forma della bottiglia ha influenzato la foto-ossidazione: le bottiglie a forma allungata hanno mostrato valori di TBARS maggiori di quelle a forma rotonda o quadrata (P<0,05).
Per quanto riguarda i risultati dell’analisi sensoriale, il latte in bottiglie allungate ha avuto valutazioni inferiori per gradimento e freschezza dell’aroma rispetto al latte in bottiglie rotonde o quadrate (P<0,05).
