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Nuovi yogurt ad alto contenuto proteico e a maggiore potere saziante

I ricercatori della Universitat Politècnica de València e dell’Instituto de Tecnología y Agroquímica de Alimentos (IATA) del Consiglio Nazionale delle Ricerche spagnolo (CSIC) hanno prodotto in laboratorio un nuovo yogurt ad alto contenuto…

Chimica fisica di latte e derivati

Influenza dell’aggiunta di amido alla reologia delle cagliate

Addizione di amido in gel di latte cagliato: ripartizione tra caglio e siero ed effetto sulla sineresi della cagliata e la microstruttura del gel.

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