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Il formaggio del mese

Il Bergkäse

Formaggio a latte crudo dalle caratteristiche organolettiche uniche, il Bergkäse
è prodotto negli alpeggi dell’Alto Adige durante il periodo estivo e consumato in genere dopo 4-5 mesi
di stagionatura. Le origini di questo formaggio affondano nella tradizione casearia alpina;
fonti storiche testimoniano la sua produzione già nel XV secolo

Il formaggio del mese

Il Bernardo

Rilanciato in questi anni e oggi inserito nell’elenco dei prodotti tradizionali della Regione Lombardia, il Bernardo è un formaggio dal sapore delicato e gradevole, ottenuto da latte vaccino con aggiunta di latte di capra che viene prodotto nei caseifici artigianali della Valle Seriana

Il formaggio del mese

Il Caprino Fresco

Con il termine “caprino” si vuole indicare un prodotto a pasta cruda o semicotta, preparato originariamente quando le capre erano considerate le “mucche dei poveri”, esclusivamente con latte intero di capra e oggi anche con latte ovino, vaccino o misto

Il formaggio del mese

Pecorino Calcagno

Formaggio a pasta semicotta, da latte intero termizzato o pastorizzato di pecora, è prodotto in regioni quali Sicilia, Sardegna e Basilicata

Il formaggio del mese

Il Latteria

La nascita di questo formaggio è contemporanea all’affermarsi delle latterie turnarie che ebbero grande importanza nella vita
e nel costume delle comunità rurali del Friuli-Venezia Giulia

Il formaggio del mese

Il Pecorino Romano

Dop dal 1996, il Pecorino Romano è tra i formaggi più antichi e conosciuti del nostro patrimonio caseario. È un formaggio a pasta dura semicotta o cotta ottenuto da latte di pecora che accompagna molte ricette culinarie, anche se le sue intense note organolettiche lo rendono un interessante formaggio da meditazione

Il formaggio del mese

L’Asiago

Formaggio a pasta semicotta ottenuto da latte vaccino, l’Asiago è prodotto in due tipologie diverse: fresco o pressato e d’allevo. È il formaggio tipico della terra veneta, Dop dal 1992 e con un’antica tradizione alle spalle. Si hanno notizie della sua produzione già intorno all’anno 1000, quando sull’altipiano di Asiago si produceva un gustoso formaggio chiamato “pegorin”

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