Per garantire la sicurezza microbiologica di formaggi e latticini Alce Group ha sviluppato Probialac, una linea di colture bioprotettive che inibisce in modo naturale la crescita di patogeni e contaminanti come Listeria monocytogenes, coliformi, muffe e lieviti senza alterare gusto, struttura o processi produttivi. Questi fermenti selezionati agiscono attraverso la produzione di metaboliti antimicrobici e la creazione di un ambiente ostile ai microrganismi indesiderati. Riconosciuti come Gras (Generally Recognized as Safe), sono disponibili in cinque miscele: BS, barriera verso batteri Gram negativi e Listeria; LR, contro i coliformi; FRD, attivo su Clostridium e Listeria, con produzione naturale di nisina; MXP-LRPS 100 ad ampio spettro; PR, contro coliformi, muffe e lieviti.