Afyon Manda Yoğurdu è uno yogurt prodotto dal latte decremato di bufale anatoliche allevate nella provincia di Afyonkarahisar
La GUUE C/2026/1137 del 19.2.2026 pubblica la domanda di registrazione a Dop del turco Afyon Manda Yoğurdu/Afyonkarahisar Manda Yoğurdu.
Si tratta di un prodotto lattiero-caseario fermentato. È ottenuto dal latte scremato dopo la produzione della panna densa di Afyon. Questa, a sua volta, è prodotta dal latte delle bufale anatoliche allevate nella provincia di Afyonkarahisar. Una volta allontanato lo strato di panna densa dalla superficie del latte, il latte decremato è utilizzato per produrre l’Afyon Manda Yoğurdu/Afyonkarahisar Manda Yoğurdu.
Composizione
Materia secca totale (%): 15,0-15,8
Sostanza secca non grassa (%): 11,4-12,6
Proteine (g): 5,0-5,4
Grassi (%): 3,2-3,9
Acidità titolabile in acido lattico (%): 0,16-0,19
pH: 4,20-4,90
Sineresi di siero di latte (mL/25 g di yogurt): 5,5-7,1
Tecnologia
Il latte decremato ha un tenore di materia grassa inferiore (3,0-3,5%) rispetto al latte di bufala anatolica, che contiene circa il 7% di sostanza grassa, mentre il tenore di proteine rimane invariato. Il rapporto grassi/proteine nel latte di bufala anatolica (circa 1,4) diminuisce notevolmente (passando a circa 0,6) nel latte che rimane dopo la produzione della panna densa. Questo cambiamento nel rapporto grassi/proteine conferisce all’Afyon Manda Yoğurdu/Afyonkarahisar Manda Yoğurdu una struttura omogenea con una sineresi del siero del latte limitata e un elevato grado di compattezza, consistenza e coesione. I valori di consistenza, compattezza e coesione sono rispettivamente 473,9 ± 26,91 g, 10 573,3 ± 590,95 g e – 283,8 ± 46,05 g. Grazie alla sua composizione, il prodotto risulta cremoso e vellutato al palato, con una consistenza e un’adesività maggiori rispetto agli altri yogurt.
