CoaguSens™, distribuito da Sacco Labware, è lo strumento che introduce un controllo “at-line” che misura in tempo reale la rigidità del gel e segnala automaticamente il momento ideale del taglio
Il controllo preciso della coagulazione del latte è decisivo per la qualità e la resa del formaggio. La fase del taglio della cagliata è particolarmente critica: se avviene troppo presto, si perdono grassi e proteine nel siero; se avviene troppo tardi, la cagliata trattiene troppa umidità e diventa difficile da lavorare. Per questo molte latterie faticano a mantenere costanza produttiva, soprattutto quando il processo si basa solo sull’esperienza dell’operatore o su tempi prefissati, metodi sensibili alle variazioni naturali del latte.
Sacco Labware propone CoaguSens™ Connect, lo strumento che introduce un controllo “at-line” che misura in tempo reale la rigidità del gel e segnala automaticamente il momento ideale del taglio. Questo approccio elimina l’incertezza del metodo sensoriale e stabilizza la produzione.
Un case study in una latteria nordamericana di cheddar ha mostrato risultati significativi: con un target di rigidità più basso, la resa è aumentata dal 60% al 63,3%. In una vasca da 16.000 litri, ciò equivale a oltre 100 kg di formaggio in più per ogni ciclo. L’ottimizzazione permette inoltre di ridurre sprechi, identificare rapidamente errori di processo e migliorare l’impatto ambientale, dato che oltre il 90% dell’impronta di carbonio del formaggio deriva dalla produzione del latte.
Disponibile anche il CoaguSens™ Flex, versione da laboratorio consente di simulare il processo di caseificazione ed anticipare gli effetti delle variazioni di ricetta e di processo.
Per maggiori informazioni: info@saccosrl.it
