Colture per mozzarella

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Le colture DVS® STI sono la quarta generazione di colture per mozzarella sviluppate da Chr. Hansen, frutto di oltre 25 anni di esperienza in questa applicazione in Italia. Disponibili in forma sia congelata che liofilizzata, le colture DVS® STI, sono composte da ceppi misti di Streptococcus thermophilus accuratamente selezionati per assicurare un ottimale controllo del processo ed un elevata resistenza fagica, grazie anche alle tante rotazioni disponibili, ciascuna composta da numerosi ceppi. In sinergia con CHY-MAX®M, le colture DVS® STI Chr. Hansen consentono di incrementare le rese di lavorazione, facilitare la lavorazione del formaggio (cubettatura ecc.) grazie a una ridotta adesività e a incrementarne la shelf life, riducendone il livello di proteolisi.

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