Secondo Bergader, il futuro del comparto sarà influenzato da cinque tendenze, destinate a orientare assortimenti, scaffali e menu:
- Il gusto va esplorato – Cresce la domanda di formaggi dal profilo aromatico deciso, con note speziate, affumicate e piccanti, ideali per abbinamenti creativi.
- Quantità misurata – Vincono pack anti-spreco, piccoli formati e soluzioni richiudibili, pensate per un consumo più consapevole.
- Il formaggio come alleato di benessere – Aumenta l’interesse per prodotti più digeribili, ricchi di fermenti e adatti a stili alimentari inclusivi, come per le referenze naturalmente prive di lattosio.
- Sostenibilità credibile – Premiati i brand con filiere trasparenti, attenzione al benessere animale e riduzione dell’impatto ambientale.
- Storytelling e autenticità – Le storie vere, radicate nel territorio e nella cultura produttiva, diventano un fattore distintivo.
«Nel comparto dei formaggi osserviamo una crescita costante dell’interesse verso referenze premium, autentiche ma pratiche, pensate sia per il consumo domestico sia per semplificare il lavoro degli operatori del foodservice» dichiara Diego Farinazzo, direttore marketing di Bergader Italia. «In particolare, il segmento degli erborinati sta vivendo una fase molto positiva, spinto dalla ricerca di ingredienti distintivi per la cucina gourmet e dalla grande versatilità applicativa, dalla ristorazione alla pizzeria contemporanea».
Un esempio concreto di questa tendenza è rappresentato dai Bergader Edelblu Cubes, cubetti da 6 mm sono disponibili nel formato professionale da 500 g. «La ricetta di Edelblu ha quasi cento anni di storia, ma oggi si esprime attraverso formati contemporanei, pensati per rispondere alle esigenze concrete del canale horeca senza rinunciare al gusto autentico», prosegue Farinazzo. «È la dimostrazione di come tradizione e innovazione possano convivere con coerenza».
