La prima produzione casearia organizzata, ovvero non per esclusivo uso domestico ma di una comunità, risale a più di 7000 anni fa.
La scoperta, divulgata dalla rivista Nature, è stata effettuata da un gruppo internazionale di ricerca che fa capo alla Bristol University (e coinvolge le università polacche di Lódz, Gdánsk e Poznan e quella statunitense di Princeton) che ha condotto una campagna di scavi archeologici nella regione polacca di Kuyavia. Nella località sono stati ritrovati 34 contenitori di terracotta forata – antesignani delle più moderne fuscelle utilizzate per dare forma al formaggio – che sono stati catalogati e analizzati per capire a quando risalissero e per cosa venissero utilizzati. L’evidenza che si tratti di ceramiche destinate a contenere la cagliata è senza riserve, in quanto le tracce degli acidi grassi caseari sono state accertate senza ombra di dubbio.
