PerforMilk®: la prima soluzione naturale brevettata che si prende cura del tuo latte, per yogurt e latti fermentati di qualità
Nel settore lattiero-caseario, l’eccellenza del prodotto nasce dalla qualità della materia prima. Tuttavia, nelle filiere dove il latte crudo viene conservato fino a 72 ore, si apre una sfida insidiosa, nonostante sia conservato a temperature comprese tra 4 e 7 °C: la proliferazione dei batteri indesiderati. Questi microrganismi producono enzimi proteolitici e lipolitici resistenti al calore in grado di danneggiare irreversibilmente le proteine del latte. Il risultato? Una catena di criticità che compromette la consistenza, il gusto, la stabilità e la qualità dei prodotti lattiero-caseari derivati.
L’impatto negativo su yogurt (al cucchiaio, da bere) e latti fermentati (ad esempio il kefir) è concreto:
-degradazione della caseina con formazione di puntinature bianche;
-rilascio di enzimi, come le lipasi, che portano a difetti sensoriali quali sentori rancidi, metallici, amari o ossidati;
-variazione dei tempi di fermentazione, poiché il rilascio di acidi grassi liberi inibisce le colture starter;
-riduzione della shelf life del prodotto.
In un mercato sempre più competitivo, dove i consumatori chiedono qualità costante, sicurezza e gusto autentico, la compromissione della materia prima diventa un rischio economico e reputazionale.
Secondo una survey svolta da Innova Market Insights, i top claims che influenzano la decisione di acquisto di yogurt da parte dei consumatori sono:
-Fatto con ingredienti naturali;
-Sicurezza del prodotto;
-Alto contenuto proteico.
Per rispondere quindi alle sfide di mercato e tecnologiche del settore lattiero-caseario, Sacco System ha sviluppato e brevettato PerforMilk®, la prima soluzione naturale pensata per proteggere la qualità proteica del latte crudo. Parte integrante della linea 4Protection, PerforMilk® agisce fin dall’inizio del processo, salvaguardando il latte durante lo stoccaggio e preservando in particolar modo la micella di caseina.
I vantaggi sono molteplici. PerforMilk® contribuisce a conservare le caratteristiche chiave della materia prima, stabilizza i minerali e uniforma il processo produttivo. Per l’industria lattiero-casearia ciò significa massimizzazione delle rese, maggiore competitività e un approccio più sostenibile.
Sul fronte applicativo, yogurt e latti fermentati realizzati con latte addizionato con PerforMilk® mostrano una ridotta separazione di fase del coagulo e una struttura stabile e uniforme durante tutta la shelf life del prodotto finito.
Il gusto e l’aroma tipici risultano conservati, offrendo al consumatore finale un’esperienza sensoriale di qualità superiore. Inoltre, la maggiore stabilità termica apre nuove opportunità per lo sviluppo di prodotti ambient, con shelf life estese senza compromessi sul profilo sensoriale.
PerforMilk® si conferma così una soluzione strategica per garantire qualità costante, valorizzare la materia prima e offrire al consumatore prodotti fermentati sicuri e di eccellenza.
Per maggiori informazioni e per scoprire come applicarlo ai vostri processi, contattateci a: info@saccosystem.com
