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Attività antiossidante di aminoacidi idrosolubili di Parmigiano Reggiano

È stata studiata la capacità antiossidante degli estratti idrosolubili di Parmigiano-Reggiano (estratti solubili in acqua-WSE) a diversi tempi di maturazione, misurando la loro capacità antiradicalica con il dosaggio ABTS standard. I WSE sono…

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