Lallemand Specialty Cultures fa parte del gruppo canadese Lallemand, riconosciuto a livello internazionale per la propria esperienza nello sviluppo, nella produzione e nella commercializzazione di microrganismi destinati a numerose applicazioni nei settori alimentare, agricolo e industriale.
Con oltre 100 anni di competenze microbiologiche e una presenza consolidata da più di 10 anni nel mercato lattiero-caseario italiano, Lallemand Specialty Cultures supporta i produttori di formaggio con soluzioni naturali progettate per andare oltre la semplice acidificazione. Partner dell’industria lattiero-casearia, l’azienda mette la propria esperienza al servizio dello sviluppo di formaggi di qualità, combinando performance tecnologica, sicurezza alimentare ed eccellenza sensoriale.
Oltre alla fornitura di colture, Lallemand Specialty Cultures affianca le aziende nei loro progetti di innovazione, sviluppando soluzioni personalizzate in funzione delle esigenze specifiche di produzione. Questo approccio si basa su una gamma completa di colture di superficie, di maturazione e di bioprotezione, sviluppate per rispondere alle sfide attuali e future del settore caseario.
Soluzioni naturali per valorizzare il potenziale dei formaggi
La gamma dedicata alle colture di superficie e maturazione comprende diverse soluzioni chiave per la produzione casearia:
✔ Colture di superficie per sviluppare l’identità visiva, aromatica e microbiologica dei formaggi, comprese nuove soluzioni a base di Penicillium candidum e Brevibacterium
✔ Colture innovative per la maturazione, incluse selezionate specie di lieviti in grado di accelerare il processo di affinamento e ottimizzare lo sviluppo aromatico.
✔ Propionibacterium ad alte prestazioni per migliorare struttura, occhiatura e caratteristiche sensoriali dei formaggi a pasta dura e semicotta.
Affrontare le sfide attuali dell’industria lattiero-casearia
Alla luce dell’evoluzione del quadro normativo e delle crescenti pressioni economiche, la bioprotezione rappresenta oggi uno strumento strategico per i produttori di formaggio.
Le soluzioni LALCULT® Protect consentono di:
✔ Rafforzare il controllo di Listeria monocytogenes, in particolare nel contesto dei nuovi requisiti normativi.
✔ Ridurre le non conformità e i costi associati a declassamenti o ritiri di prodotto.
✔ Prolungare naturalmente la shelf life contribuendo alla riduzione degli sprechi alimentari.
L’efficacia di LALCULT® Protect LC1 è stata dimostrata in Francia su diverse tipologie di formaggi sensibili, dove la coltura contribuisce al controllo della Listeria preservando al contempo le caratteristiche organolettiche del prodotto. Oggi il suo campo di applicazione si estende anche alla protezione delle superfici dei formaggi.
Parallelamente, LALCULT® Protect MC1 offre una soluzione efficace per il controllo di lieviti e muffe indesiderati nei prodotti freschi acidificati e sulle superfici dei formaggi, migliorando la stabilità microbiologica e prolungando la conservabilità.
Lallemand Specialty Cultures propone inoltre LALCULT® Protect LS100, una soluzione in grado di apportare una flora protettiva positiva senza ulteriore acidificazione. Queste soluzioni rispondono alla crescente esigenza dei produttori di preservare gusto, consistenza e profilo sensoriale originario dei prodotti beneficiando al contempo di una protezione microbiologica naturale.
Dalla crosta alla maturazione, dalla texture alla sicurezza alimentare, Lallemand Specialty Cultures supporta i produttori lattiero-caseari con soluzioni naturali pensate per affrontare le sfide di oggi e di domani.
Incontrate il nostro team a Cibus Tec 2026, Padiglione Internazionale 06 – Stand F050, per discutere i vostri progetti e scoprire le nostre ultime innovazioni nelle colture speciali e nella bioprotezione per il settore lattiero-caseario.
Informazioni su Lallemand Specialty Cultures
Lallemand Specialty Cultures è una business unit della società canadese a conduzione familiare Lallemand, specializzata nello sviluppo, nella produzione e nella commercializzazione di colture microbiche (muffe, lieviti e batteri) destinate ai settori lattiero-caseario, delle proteine vegetali e delle preparazioni a base di carne. Le nostre soluzioni migliorano gusto, consistenza, aspetto, qualità e sicurezza dei prodotti, aiutando i clienti a creare referenze distintive e ad alto valore aggiunto.
Lallemand impiega oltre 6.500 persone, gestisce 52 stabilimenti produttivi ed è presente in 60 Paesi.
