Per un giorno la grotta sotto il Castello di Schio (VI) apre le sue porte. Domenica 18 ottobre, in occasione della 35ª edizione di La Montagna in città, Latterie Vicentine consente al pubblico di visitare lo spazio in cui stagiona il formaggio a pasta semicotta Brenta Oro. Le visite sono possibili dalle 10 alle 13 e dalle 14 alle 19, ad accesso libero e senza prenotazione. Durante la giornata sarà possibile assaggiare il formaggio e acquistarlo.
La grotta nasce come rifugio antiaereo della Seconda guerra mondiale, ma oggi ha una nuova vita: Latterie Vicentine ha recuperato l’antica arte di maturare i formaggi in grotta, trasformando uno spazio di rifugio in uno spazio dedicato al gusto e alla tradizione.
Il tunnel, lungo circa 100 metri, mantiene condizioni di umidità al 99% costante durante l’anno, mentre la temperatura varia dagli 8 °C invernali ai 13 °C estivi. In questo ambiente, lontano da qualsiasi condizionamento artificiale, le forme maturano per diversi mesi. Ne esce il Brenta Oro, prodotto esclusivamente con latte vaccino pastorizzato, che in grotta sviluppa una complessità aromatica distintiva. La crosta è dura e sottile, di un color miele che si intensifica con la stagionatura, e il profumo richiama le spezie e il sottobosco autunnale.
Negli anni il Brenta Oro ha ottenuto riconoscimenti a livello internazionale, come le tre stelle al Great Taste, la medaglia d’oro ai World Cheese Awards e il primo premio nella categoria Stagionati agli Italian Cheese Awards.
Informazioni pratiche
- Dove: Grotta del Castello di Schio (VI), via G. B. Conte (il parcheggio più comodo è Fabbrica Alta)
- Accesso: libero, senza prenotazione
- Con assaggio e acquisto del formaggio
- Si consiglia abbigliamento caldo e comodo: per l’elevata umidità, all’interno della grotta si avverte sempre molto freddo
