Tra le 9 latterie dell’Alto Adige, il Centro Latte Bressanone, con il marchio Brimi, è l’unico specializzato nella produzione di mozzarella. La produce dal 1969, anno in cui nacque grazie alla fusione tra la Latteria di Chaves, fondata nel 1927, e la Latteria Bressanone, creata nel 1929. Ora, nel 2026, dopo la fusione con Mila, proseguirà tale attività come Latteria Südtirol.
All’inizio, come altre latterie altoatesine, Brimi si era focalizzata sulla produzione di latte alimentare, burro, e sulla commercializzazione in cisterna del latte che eccedeva le proprie capacità di trasformazione. Considerando che quest’ultimo era caseficato a mozzarella, Brimi decise di cimentarsi nella produzione di questo formaggio a pasta filata. E così già nel 1986 Brimi produceva mille tonnellate all’anno di mozzarella. Nel tempo l’azienda si è adoperata sia per migliorare la sua tecnologia sia per elevare la qualità del prodotto. Alcune tappe: dal 2001 ha deciso di impiegare solo mangimi privi di OGM per la razione delle bovine. Nel 2010 ha introdotto nel proprio portfolio la mozzarella biologica mentre nel 2017 quella da “latte fieno”. Poi, nel 2025, ha cavalcato il trend della burrata e della stracciatella, con un doppio lancio. Inoltre la collaborazione con la Scuola Italiana Pizzaioli ha permesso a Brimi di mettere a punto paste filate specificamente ottimizzate per tale impiego, e di diventare un partner tecnologicamente competente e affidabile nel settore.
Specialista nei formaggi freschi
L’obiettivo strategico perseguito da Brimi è essere e affermarsi sempre più come specialista nei formaggi freschi.
“E oggi – sottolinea con orgoglio Manuela Raffeiner, responsabile marketing – siamo uno dei leader principali nel nord Italia nella produzione di mozzarella. Dopo Galbani e Granarolo, come marchio, ormai Brimi è diventato la terza realtà. Il nostro successo risiede nel nostro oro bianco, cioè il latte che proviene dai masi, strutture molto piccole, a condizione familiare, che allevano in media 15 bovine da latte. Un altro fattore di successo è la raccolta del latte affidata a 8-9 autisti che operano ogni giorno in un’area di 30 km dallo stabilimento. Ma non è solo la materia prima che ci distingue dalle altre aziende. Come cooperativa abbiamo uno scopo sociale: la responsabilità per la conservazione e lo sviluppo sostenibile del nostro ambiente e dell’agricoltura di montagna”. E tutto questo ha guidato il rifacimento grafico del portfolio di prodotti aziendali.
Il restyling
“Da sempre sono le nostre montagne a determinare il gusto e la qualità dei nostri prodotti – continua Manuela Raffeiner. “Per questo abbiamo deciso di introdurre e dare grande rilevanza al claim “100% Latte di Montagna”: è davvero quello che ci differenzia e su cui vogliamo puntare. Inoltre, graficamente abbiamo enfatizzato la montagna che i nostri consumatori percepiscono come distintiva di Brimi e che ricercano nei nostri pack”. Gli elementi che compaiono sull’imballaggio sono stati poi riorganizzati gerarchicamente: il marchio ora campeggia al centro e sovrasta la categoria e il claim “100% Latte di Montagna”, scritto in italiano e in tedesco”.
Brimi ha comunque mantenuto i codici colori a cui il mercato era abituato: l’azzurro contraddistingue la linea latte di montagna; il blu è stato scelto per la gamma latte fieno; il verde per il bio; il viola per i prodotti delattosati; e, infine, il bianco caratterizza la linea light.
“È stato poi modificato e inserito anche il pay-off “sa di montagna”. Espressione che non è stata creata dal nostro ufficio marketing ma dai consumatori stessi quando descrivono i nostri prodotti e che noi abbiamo fatto nostra”.
“Infine, per spiegare la nostra realtà anche a coloro che sono lontani, abbiano introdotto il sigillo “Insieme per l’agricoltura di montagna”. Tramite un codice QR il pubblico avrà la possibilità di accedere a video attraverso i quali, per esempio, gli allevatori si presentano oppure spiegano la loro scelta di produrre “latte fieno”. Vogliamo così essere trasparenti e permettere al consumatore di vivere un’esperienza immersiva nel lavoro quotidiano che si cela dietro ogni nostro prodotto”.
Il nuovo design è stato sviluppato in collaborazione con l’agenzia Esserrecom di Sergio Ristagno, che da molti anni collabora con Brimi e che aveva già curato il design precedente.
Ampliamento della linea “latte fieno”
Brimi ha deciso di investire anche su questa linea e di ampliarla in modo da offrire prodotti ideali per diverse occasioni di consumo nel segmento mozzarella e formaggi freschi. Tale gamma non solo ben si inserisce nella missione della cooperativa – valorizzare la materia prima – ma intende anche, da un lato, offrire ai consumatori prodotti in linea con i trend alimentari e la sensibilità odierni. Dall’altro lato, vuole soddisfare la richiesta dei distributori di avere in assortimento prodotti di alta qualità e dal grande potenziale di mercato. Oltre alla mozzarella palla da 100 g e le mozzarelline, ora la gamma ottenuta da “latte fieno” di montagna, comprende: mozzarella palla da 200 g in vaschetta; panetto per pizza da 250 g; e, infine, una ricotta in vaschetta da 200 g. Si tratta di un primo ampliamento che tiene conto della disponibilità attuale di latte fieno che l’azienda vorrebbe espandere ulteriormente.
Burrata e stracciatella
Sono il risultato di un lungo sviluppo e sono stati lanciati a novembre 2025. La ricerca di Brimi ha lavorato a lungo per equilibrare le diverse parti del prodotto, mettendo a punto una panna dal gusto intenso e cremoso ma che non appesantisce il prodotto. Per il loro pack l’azienda ha deciso di osare e di differenziarsi a scaffale optando per un color grigio antracite scuro che conferisce un aspetto premium.
