Caglio ad alta chimosina

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Il consumatore moderno, sempre più consapevole e attento all’impatto ambientale e alla salute, sceglie oggi prodotti a chilometro zero. Questo ha ispirato Caglio Bellucci nel rinnovamento del proprio portafoglio prodotti. L’azienda ha infatti recentemente presentato una linea di caglio in polvere appositamente realizzata per il territorio del Parmigiano Reggiano Dop, contraddistinta da un certificato che garantisce l’origine della materia prima dal medesimo territorio di produzione.

Tale prodotto, caratterizzato dalla percentuale di chimosina più alta del mercato (chimosina 98% – pepsina 2%), è prodotto a Modena dalla lavorazione dell’abomaso di soli vitelli allevati nei territori compresi tra Parma e Bologna, a sud del Po e a est del fiume Reno. Questo caglio è pensato per i produttori di Parmigiano Reggiano che vogliono realizzare un formaggio frutto del proprio territorio, non solo in termini di tradizione e provenienza del latte, ma anche per tutti gli ingredienti che lo compongono.

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