Caglio in polvere

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CAGLIO_FOTOCaglificio Clerici propone cagli in diverse formulazioni, naturali al 100%, ottenuti da stomaci bovini selezionati e controllati fin dalla loro origine. Recentemente, l’azienda ha investito molto per creare un caglio polvere ad alto valore aggiunto partendo dalle fondamenta, cioè ottimizzando ogni fase del suo processo produttivo. Come materia prima, Clerici ha optato per stomaci di vitelli molto giovani nutriti dal primissimo latte dopo il ricco colostro materno. L’estrazione degli enzimi è stata invece demandata al personale interno, capace ed esperto, mentre per poter ottenere un’essiccazione naturale l’azienda ha impiegato i suoi forni tradizionali.

Il risultato è un caglio in polvere con elevate componenti enzimatiche e uniformità di titolo, dal colore bianco, che può essere usato per valorizzare le tipicità casearie italiane anche dop perché conferisce un sapore ricco e duraturo. Ulteriori vantaggi sono l’ottima solubilità e l’assenza di conservanti, senza contare che rimane costante durante la lavorazione.

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