Cere e paraffine microcristalline

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Trattare il formaggio con la cera equivale a metterlo “sottovuoto” per bloccarne la traspirazione, e di conseguenza il calo in peso, e preservarne le proprietà organolettiche. Da tali rivestimenti residua anche un film non traspirante che conferisce al formaggio un gradevole aspetto setoso. In gamma, CIP propone quelli dell’olandese Paramelt, che distribuisce in esclusiva per l’Italia: cere microcristalline e paraffine da applicare tal quali o trattate con prodotti antimuffa o polimeri colorati. Ultimo nato è Paradip Nowax Natural 6107, a base di cera vegetale al 100%. Le materie prime selezionate derivano da fonti vegetali e sono esenti da sostanze OGM e olio minerale. L’applicazione è modulabile in base alla forma del formaggio e alla protezione desiderata, talvolta attraverso due trattamenti a temperature diverse.

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