Macchine

Cottura sottovuoto

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Le ricette a base di latte sono sempre delicate, soprattutto in fase di cottura. Per questo Firex propone Baskett, il sistema in grado di mescolare gli ingredienti e programmare tempi e temperature.Creme, besciamelle o budini sono preparati e cotti in tempi brevi e in automatico grazie alla sonda in vasca che misura costantemente la temperatura del prodotto. Le caratteristiche principali sono: versione a gas o elettriche o a vapore, capacità da 70 a 500 litri, mescolatore automatico con 99 programmi, dispositivo per il ribaltamento automatico, tecnologia SCT2 per il raffreddamento rapido subito dopo la cottura. Altro sistema di cottura sottovuoto è High-P, utile per abbattere i tempi di trattamento e ottimizzare la produzione. In fase di cottura le creme mantengono inalterate le caratteristiche organolettiche, colori compresi, evitando la perdita di liquidi e quindi il calo peso.

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