Il funzionamento del formatore Pietribiasi è semplice, e per usarlo basta collegarlo alla polivalente tramite una condotta flessibile e aprire la valvola. La cagliata entrerà nel nastro di sgrondo che separerà la pasta dal siero e porterà il formaggio nella tramoggia. Dopo di che l’operatore distribuirà il prodotto livellandolo manualmente. A operazione eseguita, premendo il pulsante di marcia il vassoio di carico si sposta automaticamente consentendo all’operatore di inserire un nuovo vassoio vuoto con multiforme. Il nastro trasportatore del formatore porta automaticamente i vassoi carichi a fondo linea, dove un secondo operatore forma la pila. Ultimata la pila, un carrello speciale la porta al ribaltatore per i capovolgimenti di fine lavorazione.