Drenaggio e maturazione cagliata

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Dario Giacomazzi realizza e installa linee di drenaggio e maturazione cagliata per mozzarella, mozzarella per pizza o provolone. Il prodotto composto da cagliata e siero è scaricato sul nastro di drenaggio da un meccanismo che mantiene costante l’altezza di caduta in modo da non causare la rottura del grano di cagliata e quindi perdita di resa. La massa di prodotto predrenato si accumula su un nastro movimentato da un motoriduttore, formando uno strato uniforme di cagliata sull’intera superficie del nastro di trasporto.

Durante il tempo di maturazione, la cagliata continua il suo drenaggio dalle sponde di contenimento che nella parte superiore sono realizzate con lamiera filtrante. L’ultimo drenaggio avviene in fase di taglio, prima dello scarico del prodotto pronto per la filatura. Per cagliate come il provolone, per esempio, vi è la possibilità di tagliare e ammassare il prodotto più volte. Gli impianti sono predisposti per il lavaggio cip. Ai fini della tracciabilità, è possibile registrare i dati utili (temperatura di pasta e ambiente di maturazione, quantità di prodotto drenato, orari di scarico, tempi di maturazione) e trasferirli sulla rete di computer aziendali.

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