Enzimi per prodotti delattosati

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Il mercato dei prodotti senza lattosio copre un segmento in costante ascesa e crea grandi opportunità di innovazione e diversificazione. Per produrre latte alimentare o prodotti fermentati, Chr. Hansen ha sviluppato due tipologie di enzimi β-galattosidasi che consentono di idrolizzare il lattosio in zuccheri più semplici (glucosio e galattosio) per facilitare la digestione: Ha-Lactase e Nola Fit, con valori di lattosio residuo <0,1% o <0,01% nel rispetto della regolamentazione vigente. Ha-Lactase è una lattasi neutra ottenuta da lieviti (K. Lactis), per prodotti certificati bio, con inattivazione a pH <5,5. Nola Fit è una lattasi ottenuta da Bifidobacterium bifidum, attiva anche a pH <5,5. Enzima puro, consente di ottenere prodotti delattosati di elevata qualità senza alterazioni del profilo sensoriale durante la shelf life.

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