Fermenti per paste filate

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Mediterranea Biotecnologie, specializzata nella produzione di fermenti selezionati, propone PFD, prodotto particolarmente indicato nella lavorazione delle paste filate fresche tipo mozzarella. Si tratta di una miscela di più ceppi di puro Streptococcus thermophilus disponibile in diverse rotazioni perfettamente intercambiabili. Le principali caratteristiche sono: regolarità di maturazione della cagliata, con omogeneità e lucentezza del prodotto finito; sensibilità rispetto alle variazioni di temperatura e umidità. Quest’ultimo aspetto rende il prodotto facilmente gestibile anche in caso di lavorazioni prolungate: asciugando adeguatamente la cagliata, si ottiene un forte rallentamento della maturazione riducendo i problemi legati alla post acidificazione.

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